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它曾是海底捞的榜样,却走了餐饮最不该走的路

- 李康林 - 阅 37
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近日海底捞股价再创历史新高,市值接近2000亿港币,成为当之无愧的中国餐饮之王。

但针对餐饮品牌的投资,近来却稍显冷清。餐饮本来就是一个红海竞争的行业,不仅消费者喜新厌旧、需要不断刺激味蕾的新口味、新品牌;从品牌内部来说,标准化操作、运营管理、员工培养等方面也都充满了挑战。

另外,连锁餐饮品牌与街边单店比起来,也未必有足够强的竞争优势,毕竟好吃这个事情不是连锁品牌最关注的。这也是我们作为专注消费的投资机构,但是极少下单餐饮品牌的原因。

但随着国内餐饮供应链的升级,以及整个餐饮行业配套服务的完善(专业的员工培训机构、装修设计机构、加盟招商机构),更懂消费者、更懂品牌的餐饮企业可能会迎来一波新的机会,足够大的细分赛道(火锅、川菜)、足够明星的品牌差异化、足够强的信任状一定能够打造出一个足够强的新品牌,中国的餐饮品牌肯定不止海底捞一家。

而有这么一家企业,曾让海底捞老板张勇都佩服和学习,它就是王品。张勇曾说过,餐饮业称得上一流的企业有两家:一个是麦当劳,一是王品。但在台湾上市的王品,目前只有60亿新台币(约14亿人民币)的市值,不到海底捞的百分之一。

究竟是什么让王品得到了与麦当劳一样的高度评价,又是什么让它跌落到目前的窘态?

我们今天就来复盘王品近30年的发展历程,分析下其兴衰根本原因,并以此来探讨中国餐饮品牌做大做强的关键。这是本专栏首个“失败”案例研究:

1、为什么说,王品是服务业,海底捞是生鲜零售?
2、多品牌战略和单一品牌战略,如何选择?
3、消费零售业选择品类的维度有哪些?
4、如何精准定位市场,又该怎样适时调整?
5、中国内地市场的特征是什么?为何外资品牌很难再现过往辉煌?

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